+7 (499) 653-60-72 Доб. 150Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Бракеражный журнал образец

Бракераж — это всесторонняя проверка пищевой продукции. При этом процедура затрагивает каждую партию готовой продукции. В результате такого контроля проверяется, насколько соблюдаются требования и нормы санпин. При этом оценка и контроль делаются специальной комиссией.

Содержание:

Как заполнить бракеражный журнал в кафе?

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал по прилагаемой форме до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Программа "КИТ-Журнал". Программа для ведения журналов в электронной форме

Бракеражный журнал образец скачать бесплатно

Бракераж — это тщательная и серьезная проверка пищевой продукции. Ей подвергается каждая партия на производстве. Каждая проверка начинается с оценки органолептических показателей товара. Иногда на качество готового изделия оказывают влияние не только поварской персонал, но и иные факторы не менее важные в производственном процессе:.

Заведующий производством. Медработник если имеется в штате.

Представители Роспотребнадзора, пожаловав в организацию общественного питания с проверкой, в первую очередь запросят бракеражный журнал. Данный журнал, оформленный в соответствии с установленными требованиями, подтверждает, что на предприятии существует контроль качества изготавливаемой продукции. Правы ли будут проверяющие? Каковы особенности организации контроля качества готовой продукции? Кто его должен осуществлять?

Бракеражный журнал

Пунктом Форма бракеражного журнала устанавливается самой организацией — владелицей вашего кафе. Новые Правила — это СП 2. В них нет прямого указания на необходимость ведения предприятиями общественного питания бракеражного журнала. В то же время в п. Однако возникает вопрос: бракеражный журнал чего необходимо вести? Например, при организации питания в специализированных учреждениях для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, заполняется бракеражный журнал сырых продуктов, а также бракеражный журнал готовых блюд СанПиН 2.

Журнал бракеража готовой продукции образец заполнения

Бракераж — это тщательная и серьезная проверка пищевой продукции. Ей подвергается каждая партия на производстве. Каждая проверка начинается с оценки органолептических показателей товара. Иногда на качество готового изделия оказывают влияние не только поварской персонал, но и иные факторы не менее важные в производственном процессе:.

Текущая версия Вашего браузера не поддерживается.

Приложение к Санитарно-эпидемиологические требования к дошкольным группам, размещенным в жилых помещениях жилищного фонда. Источник - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от Ru Юридические документы.

Как правильно заполнять бракеражный журнал

В каждом детском учреждении создаётся бракеражная комиссия. Состав комиссии определяется приказом руководителя. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Работа с журналами (ответы на вопросы пользователей)

Как заполнить бракеражный журнал в кафекафе? Каждое предприятие общественного питания обязано иметь бракеражный журнал. На сегодняшний день установленной формы нет. В действующих на сегодняшний день Правилах СП 2. По сути, это и есть бракеражный журнал. В бракеражном журнале необходимо фиксировать: — дату, время изготовления продукта; — наименование блюда изделия ; — результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности блюда изделия ; — время разрешения на раздачу реализацию продукции.

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (образец)

Бракеражный Журнал Готовой Продукции Органолептический Журнал заказать бракеражный журнал органолептической оценки готовой продукции с доставкой по Москве и области в течение 24 часов. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предприятиям общепита кафе, ресторанам, кондитерским фабрикам Для этого ведётся заполнение бракеражного журнала готовой продукции. Это документ установленного образца, содержащий подробные данные о продукции. Другое его название — журнал органолептической оценки. Бракеражный журнал - официальный документ, наличие которого и правильность заполнения обязательно проверяется при визите специалистов Роспотребнадзора. Его использование подразумевает регулярное внесение данных о выпускаемой продукции и ее свойствах.

Раньше образец бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий содержался в СП (Приложение 10).

Бракеражный журнал содержит следующие графы, которые рекомендованы для заполнения приложением 9 СП Бракеражный журнал оформляется соответствующим образом: его пронумеровывают, прошнуровывают и заверяют подписью и печатью организации. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе не менее 2 человек, если на предприятии имеется медработник, то необходимо его участие в бракераже. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции.

Контроль качества готовой продукции начинается с проверки наличия технической технологической документации сборника рецептур, технологических карт по каждому виду блюда. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции в школьных столовых.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Заседания бракеражной комиссии

Ведение бракеражного журнала Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью. Бракераж пищи в предприятиях общественного питания 1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.

Бракераж — контроль продукции в общественном питании.

Актуально в году. Сайт использует файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie. Справочно-правовая система. Добавить ЗаконПрост!

x